Traditioneel Surinaams POM-recept (grootmoeders stijl)
Traditioneel Surinaams POM-recept (grootmoeders stijl)
Begin hierboven met zelf je eigen Maggieblokjes te maken. Daarna maak je een eigen ambachtelijke Kip Bouillion zonder conserveringsmiddelen (lekker veilig en gezond).
Kip Bouillion zonder conserveringsmiddelen zelf maken
Zeef de Bouillon, laat het even rusten, gebruik het gelijk in vele gerechten zoals POM, PASTEI of plaats het in een afgesloten fles of bakje (1 week houdbaar) of vries het in (3 maanden houdbaar).
Pom is het lekkerste wat er is op feestjes
POM ontstond in de koloniale tijd en is waarschijnlijk ontstaan door een combinatie van Joodse, Creoolse en inheemse invloeden.
Variaties ten alle tijde – Meer weten over POM variaties? G0…
POM-recept (grootmoeders stijl)
📜 Ingrediënten:
Voor de vulling:
1 hele kip of 1,2 kg kipdelen (liefst met vel en bot)
2 à 3 teentjes knoflook (geperst)
2 uien (fijngehakt)
1 tomaat (fijngehakt of geraspt)
1 el tomatenpuree
1 el suiker (licht gekaramelliseerd)
1 madam Jeanette peper (heel gelaten voor milde hitte)
3-4 takjes selderij (grof gehakt)
Zout & zwarte peper naar smaak
1-2 bouillonblokjes (bijv. kip of Maggi)
1 el piccalilly (optioneel, volgens oudere Joodse invloeden)
Plantaardige olie of margarine om in te bakken
Voor de POM zelf:
1 kg pomtajer (vers geraspt) – geen aardappel!
Sap van 1-2 sinaasappels (of zuurzak voor authentieke zuurgraad)
2 el suiker
2 el olie of gesmolten boter
Eventueel wat kippenbouillon voor smeuïgheid
🥣 Bereidingswijze:
Kip voorbereiden:
Wrijf de kip in met zout, peper en wat knoflook. Laat even marineren.
Bak de kip in wat olie tot goudbruin aan beide kanten. Haal uit de pan.
Saus maken:
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, tomaat en tomatenpuree.
Voeg de gekaramelliseerde suiker toe en laat het karamelliseren.
Voeg de gebakken kip terug toe, samen met bouillonblokjes, madam Jeanette en selderij.
Laat het geheel op laag vuur sudderen tot de kip halfgaar is en de smaken zijn ingetrokken. De saus moet dik zijn, niet waterig!
Pomtajer bereiden:
Schil de pomtajer (pas op: het prikt!) en rasp hem fijn.
Meng de geraspte tajer met het sinaasappelsap, suiker, olie en eventueel wat bouillon. Het moet smeuïg zijn, niet te nat.
Samenstellen:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Vet een ovenschaal in met boter of olie.
Doe een laag pomtajer onderin, dan de kip met saus, dan de rest van de pom bovenop. Druk licht aan.
Bak de pom ca. 1,5 uur tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
📝 Tips van grootmoeder:
Gebruik altijd verse pomtajer, geen diepvries als je authentiek wilt koken.
Kook met liefde en geduld. Laat het gerecht langzaam garen zodat de smaken zich goed ontwikkelen.
Laat het gerecht na het bakken even rusten, dan wordt de structuur beter.
Wil je meer weten over Originele Surinaamse Gerechten uit Grootmoeders tijd? AI onderzoekt het tot de bodem – luisteren naar bedweters hoeft niet meer!
